Ricette Siciliane - Primo
Per preparate la crema di ricotta, setacciatela direttamente dentro una terrina, che poi andrà anche in tavola; unite tutti gli altri ingredienti, il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato, loli
La ricetta è molto semplice: togliete la testa ed il carapace ai gamberetti, eliminate il filo nero che corre lungo il dorso , cioè il budello, quindi metteteli da parte.
Cominciate togliendo le teste, le lische ed aprendo a libro le alici (i masculini), quindi sciacquatele e fatele asciugare su un canovaccio da cucina.
Sciogliete lestratto e il concentrato di pomodoro in tre bicchieri di acqua calda e lasciate bollire per 25 minuti circa.
Innanzitutto mettete in ammollo in acqua tiepida luvetta, ciò serve sia per lavarla che per reidratarla. Riducete la fetta di spada in tocchetti, dopo averne eliminato la pelle.