Ricette Siciliane - Dolce
Dalla polpa dellanguria ricavare il succo necessario, versarlo in un tegame a bordi alti e unire, a freddo e poco per volta, lamido passato al setaccio, facendo molta attenzione a non far formare
Cominciate mettendo l'uva passa ammollo in acqua tiepida per qualche ora, in modo tale che si ammorbidisca.
Lessate le patate e lasciatele raffreddare.
Prendiamo una ciotola e mettiamo la farina, il miele, e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare limpasto aggiungendo le uova una alla volta.
Frullare le mandorle (dolci e amare) con due decilitri dacqua; fate riposare per due-tre ore e filtrate e raccogliete il trito in una garzina.
Il Pan di Spagna
Dosi per una tortiera da 20 cm di diametro (questa dose va raddoppiata per una tortiera da 26 cm di diametro)