Ricette Siciliane - Primo
Fate spurgare in acqua e sale le vongole, per circa 3 ore, per evitare di ritrovarvi a masticare sabbia! Se doveste trovarne di aperte o particolarmente pesanti, scartatele subito.
Pulire la seppia conservando la sacchetta di inchiostro integra.
Per il sugo andranno utilizzati solo la testa ed i tentacoli che andranno tagliuzzati finemente.
Cominciate eliminando testa e carapace dai gamberetti; non tralasciate di eliminare il filo nero che corre lungo il dorso dei gamberetti, è il loro intestino!
Mettete a bollire abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti; in un colino mettete i pesciolini e con una forchetta eliminate eventuali alghe o sassolini, quindi passatelo velocemente sotto
Nettate gli asparagi selvatici; con le mani spezzate il gambo nel punto stesso in cui, provando, cederà.