Cozze ripiene

Pulire molto attenetamente e delicatamente sotto acqua corrente le cozze; aprirle a crudo con la punta di un coltello e lasciarle nelle loro valve.
A parte unire il formaggio grattugiato e il pangrattato, versando un po' d'olio extravergine d'oliva: con questo ripieno farcire le cozze e poi coprire con un'altra cozza intera, asportata dalle valve che, rimaste vuote, possono essere buttate. Così per ogni due cozze scelte, ne otterremo una sola farcita.
Mettere sul fuoco un largo tegame di coccio e, dopo aver versato l'olio, preparare una salsa con i pomodori a pezzetti, insaporiti dall'aglio, dal prezzemolo e dal pepe. Quando il preparato è pronto, senza togliere dal fuoco, mettere nel tegame le cozze, dopo averle cosparse con un cucchiaino di salsa. Continuare a far sobbollire a fuoco lento, ricoprendo sempre le cozze con altra salsa presa dal fondo di cottura.
Far cuocere finchè ritenete opportuno: la cottura delle cozze può variare in base alla qualità.